标题： 揭秘橡木桶与不锈钢罐：利思酒庄的葡萄酒发酵艺术

内容：

葡萄酒知识小课堂：利思酒庄

大家好，我是你们的好朋友小七。欢迎来到北纬38°贺兰山东麓频道，今天小七要为大家揭开葡萄酒酿造的神秘面纱，带大家了解橡木桶发酵与不锈钢罐发酵的区别。

1. 在利思酒庄，为何大型酒庄选择使用不锈钢发酵酒罐后，还要进行橡木桶的二次发酵呢？这是因为酚类物质对葡萄酒的口感有重要的作用，橡木桶发酵更有利于酚类物质的积累和保护，有利于葡萄酒的最终品质。

2. 橡木桶发酵的酒，色泽更为艳丽，香气馥郁，带着干果和红色水果的香气，入口醇厚、愉悦，结构感强，回味持久。这与不锈钢发酵罐相比，后者香气偏淡，结构感不明显。

3. 橡木桶的透气性为酵母提供了部分生长所需的氧气，促进酵母的呼吸作用，为葡萄汁提供了大量防止氧化、稳定色素的微量元素，为葡萄酒带来了水解单宁，并促进单宁缩合，降低涩味。因此，橡木桶发酵更有利于酚类物质的积累和保护。

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结尾：

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